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就好像挖掘寶藏一樣
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工商時報【林隆儀】
以有限產能,服務最多顧客,是服務業的嚴酷挑戰。例如,每逢假期在短暫時間內湧進大量顧客,交通、旅遊、飯店等業者苦於人滿之患;百貨公司週年慶或高知名度商店,大排長龍卻不一定創造傲人業績。此時如何提高效率,維持滿意水準,服務最多顧客,是服務業者最重要課題。
近日在東京Big Sight的飲料、液狀食品開發與製造展覽,3天展期湧進來自全球各地的業者、學者與專家,會場內的餐飲業者無不嚴陣以待,搶奪商機,其中有一家餐廳的精緻創意巧思,井然有序的流程設計,提高作業效率,服務最多顧客,可供借鏡:
1.簡化才能提高效率
這家餐廳只供應3大類餐點:拉麵、丼飯、烏龍麵及炒麵。首先,實施顧客進出分流管理,顧客按照所要購買的餐點類別,分三路排隊點餐,過程中顧客觀看電子看板選擇所要的餐點,服務人員在一旁招呼並協助外國顧客點餐,雖然大排長龍,但是循序漸進,快速完成點餐。
用完餐點的顧客,自助收拾餐盤及餐具,放置在收集的定點後,從另一道門離去,動線規劃合理,顧客分流管理,也有助於提高翻桌率。
2.標準化加速作業
雖然供應3大類餐點,但每類餐點項目不多,產品項目及餐點製作作業標準化,一方面方便準備食材,一方面提高供餐效率,各項餐點都圖像化,讓排隊點餐的顧客一目了然,加上垂涎欲滴的餐點,有助抒解排隊等候之苦,外國顧客只要看圖點餐,減少語言障礙。
3.自販系統省人力
採用自動販賣系統取代人員點餐作業,顧客只要在點餐機上按下餐點編號即完成點餐作業,系統接受點餐後,一方面印出序號單據給顧客準備取餐,一方面通知內場作業人員製作餐點,快速消化人潮。
4.專業化提高效率
專業化可以提高效率,降低成本。作業區公開透明,環境整齊清潔,管理嚴謹,內場製作餐點的作業人員超過30人,按照顧客的點餐內容現場製作。實施專業化管理,人員訓練有素,按照標準程序作業操課,供餐快速,作業精準。
商場人潮是生意興隆的關鍵指標之一,為零售業者帶來業績的基礎,然而人潮洶湧容易伴隨失序現象,如何確實掌握期待,需要具有巧思的創意,想到競爭者沒想到的方法,做競爭者做不到的事,徹底改造流程,致力於提高效率,堅守作業品質,服務最多顧客,才能將洶湧人潮轉換為傲人業績。(作者為臺北大學企業管理學系兼任副教授)
法新社報導,聖戰組織伊斯蘭國(IS)宣稱在西方國家犯下數起備受矚目的攻擊案,其中有些案例顯然不是由IS策畫,而是由受IS啟發者所發動,使得IS得以用低成本散播恐懼,並提升自我形象。
類似攻擊案所需要的努力,遠低於為歐美境內攻擊進行策畫、籌措資金並派遣聖戰份子赴戰,也遺留較少記號給試圖打擊IS的當局。
此舉也讓IS能將自己描繪成正在攻擊敵人,儘管這個武裝團體兩年前在伊拉克、敘利亞宣稱成立的「哈里發國」(caliphate),正受到一連串的挫敗。
聖戰專家、「中東論壇」(Middle East Forum)研究人員塔米米(Aymenn al-Tamimi)說,「它們(受啟發式的攻擊)幫助製造恐懼氛圍,強化IS儘管失去領土,仍然是一支有力部隊的想法。」「而IS宣稱犯行的方式則指出,這些攻擊IS沒有直接涉入行動。」
另一名聖戰專家、華府布魯金斯研究所(Brookings Institution)資深研究員麥坎茲(Will McCants)也說,鼓勵在西方國家發動攻擊,是IS策略中蓄意為之的部分,這可從「他們願意宣稱犯下多數攻擊的事實中」看出。
這種啟發他人發動攻擊的策略,與IS在伊拉克、敘利亞與中東其他地區的許多行動不同。IS在這些地方會直接策畫攻擊,並為激進份子提供訓練與武裝。
在18日的德國火車砍人案、上週的法國尼斯(Nice)卡車撞人案中,IS在宣稱犯案時使用的語句都指出,這些案件是由被啟發者促成,IS並未具備行動角色。
與聖戰份子掛鉤的阿瑪克通訊社(Amaq)報導,在德國南部列車上持斧砍人的青少年「採取行動,以回應IS呼籲,鎖定打擊IS的聯盟國家。」法國蔚藍海岸(French Riviera)城市尼斯在國慶「巴士底日」(Bastille Day),遭一名男子開卡車衝撞人群後,通訊社報導內容也使用大致相同的語句。
儘管兩起案件的攻擊者都被形容為IS戰士,但這個名詞並不必然代表他們與IS有任何直接聯繫,或曾受到IS訓練。
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